Veuillez corriger les erreurs suivantes:

Select Page

La recette de la semaine d’Anaël Stolz: Magret de canard en papillote aromatique, vitelottes et chou romanesco

La recette de la semaine d’Anaël Stolz: Magret de canard en papillote aromatique, vitelottes et chou romanesco

Ajoutons le canard au menu, qui compte de nombreux avantages nutritionnels !

En plus d’être savoureuse, la chair du canard est naturellement riche en acides gras mono et poly-insaturés (oméga 3 et 6), qui freinent les risques de maladies cardiovasculaires et permettent de lutter contre le mauvais cholestérol. Certes plus riche en graisses que les autres volailles (à consommer donc de temps à temps seulement), la viande de canard ne l’est pas plus que la moyenne des viandes de boucherie. C’est de plus une excellente source de protéines- importante pour l’effet de satiété- mais aussi de fer, phosphore, zinc, cuivre, sélénium et vitamines B. Bel avantage pour les plus soucieux de leur ligne, la graisse du canard peut aisément se retirer car elle se situe en majeure partie entre la peau et la chair.

Accompagnez le magret d’un écrasé de pommes de terre vitelottes, à la saveur douce et à l’allure originale- pour ses apports en glucides complexes- et de quelques fleurettes géométriques de chou romanesco qui sauront égayer le plat et le compléter en fibres, vitamines et minéraux. Ce plat riche en saveurs et en couleurs saura convaincre papilles et pupilles, tout en gardant l’équilibre…

Canard en papillote aromatique

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 petit magret (d’environ 320g)
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • Thym, romarin, persil (2 branches de chaque)
  • Ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 feuilles de papier d’aluminium

Préchauffez votre four à 250°C (th. 8).

Dégraissez le magret en retirant le maximum de sa peau (laissez-en une fine couche).

Placez-le, côté peau, sur 2 feuilles de papier d’aluminium superposées. Salez, poivrez, parsemez d’herbes (thym, romarin, laurier), puis d’ail grossièrement ciselé.

Refermez soigneusement la papillote et faites quelques trous sur le dessus à l’aide d’une fourchette.

Placez la papillote au four et faites cuire 20 à 30 minutes (selon l’épaisseur du magret) en diminuant la température du four (180°C) à mi-cuisson.

 

Ecrasé de pommes de terre vitelottes

Ingrédients pour 2 personnes

  • 400 g de Vitelottes (pommes de terre noires)
  • 50 à 80 ml de lait écrémé (selon consistance désirée)
  • Persil frais
  • Une pincée de gingembre moulu
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Lavez soigneusement les pommes de terre, puis mettez-les à cuire à la vapeur ou dans un volume d’eau salée pendant 15 à 20 minutes.

Passez-les sous l’eau froide afin de faciliter l’épluchage.

Ecrasez-les grossièrement en ajoutant au fur et à mesure le lait selon la consistance que vous désirez.

Assaisonnez et réchauffez si besoin

 

Fleurettes de chou romanesco

  • 1 petit chou romanesco pour 2 personnes
  • Sel, poivre

Lavez soigneusement le chou après en avoir coupé chaque fleurette.

La cuisson à la vapeur en autocuiseur (comptez 5 à 10 minutes) permettra une meilleure conservation de ses vitamines et minéraux. Assaisonnez-le à votre goût. Vous pouvez en consommer à volonté grâce à cette technique de cuisson sans graisse. Garnissez donc vos assiettes d’autant de fleurettes que vous le souhaitez.

 

Astuce pour réaliser ce plat en 30 minutes

Vous remarquerez que les temps de préparation et de cuisson sont relativement proches pour chaque préparation. Si vous possédez un autocuiseur à plusieurs compartiments, les cuissons des pommes de terre et du chou peuvent s’effectuer simultanément.

Une demi-heure vous suffira pour réaliser ce plat complet et savoureux !

Complétez d’un produit laitier et d’un fruit et vous obtenez un menu équilibré et riche en couleurs.

Une Huile d'olive Miraculeuse

 

Laisser une réponse

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

PROGRAMME MINCEUR
INTEGRAL
Faites votre bilan personnalisé
GRATUIT
Vous êtes *:
F.
H.
Date de naissance *:
/
/
Taille en cm *:
(Ex: 1m65=165)
cm
Poids actuel en kilo *:
kg
Poids souhaité *:
kg
Email * :
Je deviens gratuitement membre VIP newsletter de MonCoachingMinceur.com
* Champs obligatoires

Pin It on Pinterest