Le 13/08/2012 par Marie-Cécile Puissochet

Doux souvenirs d’enfance ou fringale d’été, on aime tous la charlotte aux fraises ! En voici une version subtilement allégée, grâce à un édulcorant nouvelle génération : la poudre de stevia.

L’été, c’est la pleine saison des fraises, et l’on a envie de se laisser aller à la gourmandise en famille, pour célébrer les vacances et le farniente. Pour cela rient de tel qu’une délicieuse charlotte aux fraises maison ! Voici une version allégée de cette recette traditionnelle, pour vous régaler sans mettre en péril votre régime.

Le secret : le sucre est remplacé par de la poudre de stevia, un édulcorant naturel issu d’une plante mexicaine, au pouvoir sucrant plus puissant de la saccharose, et sans calorie.

La charlotte aux fraises allégée

Ingrédients pour 4 personnes

• 5 feuilles de gélatine
• 10 cl d’eau
• 95 g + 1 cuillère à café de poudre cristallisée Pure Via
• Le jus d’1 citron
• 400 g de fraises
• 20 biscuits à la cuillère
• 25 cl de jus de pomme
• 25 cl de crème entière liquide
• Feuilles de menthe (ou de basilic, ou de sauge)

La garniture aux fraises

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Réalisez un sirop avec l’eau, 75 g de Pure Via et la moitié du jus de citron. Lavez, équeutez et réduisez au mixeur 200 g de fraises en purée. Faites dissoudre la gélatine bien essorée dans le sirop chaud, hors du feu. Mélangez soigneusement la purée de fruits et le sirop. Lavez et équeutez 50 g de fraises, coupez-les en deux, ou en quatre selon leur taille, et ajoutez-les à la purée de fruits.

Le montage de la charlotte

Chemisez un moule à charlotte de 18 cm de diamètre avec du papier cuisson. Imbibez légèrement les biscuits de jus de pomme. Disposez-les dans le moule, en rosace sur le fond et le bord. Montez la crème froide et 1 cuillère à café de Pure Via en chantilly. Incorporez-la délicatement à la purée de fraises. Remplissez le moule à charlotte de la préparation. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais pour au moins 2 h.

Le coulis de fraises

Réduisez au mixeur 120 g de fraises en purée avec le reste du jus de citron, puis incorporez 20 g de Pure Via. Mixez l’ensemble et tamisez. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage final de la charlotte aux fraises

Démoulez la charlotte sur un beau plat de service. Dressez avec quelques fraises et des feuilles de menthe (ou de basilic, ou de sauge). Accompagnez ce dessert du coulis de fraises.

Cette recette est issue du livre Stévia, d’Andréa Blondeau, aux Editions Hachette Pratique, à paraître le 3 septembre 2012