Parce qu’un programme minceur nécessite le plaisir d’assouvir votre gourmandise pour être suivi au long terme, je vous propose une recette bluffante aux saveurs à la fois subtiles et de caractère. 

 

Non sans se limiter à offrir aux papilles le goût unique du chocolat et le délicat parfum de citron vert, cette préparation facile, rapide à la texture légère et fondante, possède également des vertus nutritionnelles.  Aucune raison donc de s’en priver, en dessert ou au goûter !

C’est Christophe Colomb qui rapporta le piment dans ses bagages et cette plante fut une grande découverte pour les Européens. Le paprika, si cher aux Hongrois, est préparé à partir d’une variété spéciale de piment doux, Capsicum tetragonum, que l’on réduit en poudre. 

 

L'intérêt nutritionnel du cacao

 

Très apprécié pour ses arômes intenses et incomparables, le cacao - qui accosta lui aussi les rivages d’Europe grâce à l’explorateur - présente quelques intérêts nutritionnels de par la présence de certains composés.

 

Les fèves de cacao - fruit courtisé du cacaoyer - subissent un broyage après avoir été séchées, nettoyées, décortiquées puis torréfiées. La pâte de cacao ainsi obtenue est pressée, formant le tourteau qui, par blutage, donne enfin la poudre de cacao. Les composés aromatiques se développent grâce à la fermentation que subissent les fèves de cacao fraîches, sur leur lieu de récolte, mais aussi par torréfaction à chaleur sèche.

 

Le cacao maigre est fabriqué à partir de tourteau de cacao dégraissé, c’est-à-dire débarrassé d’une grande partie du beurre de cacao. Il est pauvre en glucides, riche en fibres et en fer, très riche en potassium - qui participe à la prévention de l’hypertension artérielle -, et particulièrement riche en magnésium (25g de poudre de cacao en apportent 100mg). Il renferme également des vitamines du groupe B (B1, B2, B3 et B5). La teneur en calcium du cacao est intéressante, mais ce dernier est mal absorbé, en raison de la présence d’acide phytique et d’acide oxalique, deux composés qui rendent le minéral inabsorbable.

 

Ses intérêts nutritionnels reposent sur la présence de substances stimulant le système nerveux telles que la théobromine et la caféine, et de tanins aux effets antioxydants. 

 

Le citron vert pour le tonus

 

D’origine polynésienne, le citron vert (aussi appelé la lime) est un fruit parfumé, juteux, acidulé et décoratif, dont la chair sans pépins offre de nombreux atouts santé. Le citron est le plus riche en vitamine C de tous les agrumes, pour garder du tonus en attendant l’été ! 

 

 

Pour 4 personnes :

 

- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre amer sans sucre,

- ½ verre de lait écrémé, 1 jaune d’œuf,

- édulcorant en poudre pour préparation froide, 

- 1+ ½ feuille de gélatine, 

- 3 blancs d’œuf 

- le zeste de 2 citrons verts,

- une bonne pincée de paprika

 

Délayez le cacao dans le lait tiède, puis ajoutez le jaune, le parfum. Si besoin, étirez un peu cette pâte avec un peu d’eau. Incorporez ensuite l’édulcorant : versez tout d’abord 2 cuillères à soupe, goûtez puis rectifiez à votre convenance l’intensité du goût sucré petit à petit.

Prélevez les zestes de citron, hachez-les finement avant de les disperser dans la préparation. Saupoudrez le tout de paprika.

Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau. Pendant ce temps, battez les blancs en neige bien ferme. Essorez la gélatine et faites-la fondre à feu doux dans une casserole.

Ajoutez la gélatine fondue au mélange chocolaté en remuant vivement, puis incorporez délicatement les blancs en neige en soulevant la pâte. 

Placez deux heures au réfrigérateur.

Vous pouvez conserver les mousses au chocolat 3 jours maximum au réfrigérateur.

Essayez-la, le résultat est bluffant et délicieux !