Le 06/06/2012 par Axel Vergnerie

Longtemps matière grasse préférée des Français, le beurre est réputé responsable du mauvais cholestérol et connaît une désaffection grandissante au profit des huiles végétales. Pourtant, il n'aurait pas que des impacts négatifs sur la santé.

On l’apprécie pour son goût et la variété de ses textures: cru, tendre, en pommade, onctueux, crémeux, mousseux, noisette... Selon les chiffres du centre national interprofessionnel de l’économie laitière (CNIEL), 95% des chefs cuisiniers considèrent le beurre comme étant l'élément indispensable de leur cuisine.
 

Premier pays consommateur de beurre au monde, la France en a fait sa matière grasse de référence, présente dans la plupart des plats traditionnels. Les Français consomment 7,8 kilos de beurre par an et par personne. D'après www.cidilait.com, le site du lait et des produits laitiers, le beurre représente 78 % de la consommation individuelle directe de matières grasses solides (hors huiles végétales).

Toujours selon le CNIEL, 68% des Français en consomment au moins une fois par semaine. Et près d'un Français sur quatre en mange même quotidiennement. Si le beurre est très riche en matières grasses, indispensables à l'organisme, mais avec modération, il contient également un taux intéressant de vitamine A, qui intervient dans la croissance, le mécanisme de la vision, la résistance aux infections, la vitalité de la peau. 25 grammes de beurre par jour suffisent à combler 25% des besoins quotidiens d'un adulte en vitamine A.
 

L’idée reçue comme quoi le beurre serait mauvais pour la santé est donc fausse. Certes, il contient du cholestérol, mais peu: par exemple, 10 grammes de beurre apportent 25 mg de cholestérol, alors qu’un œuf moyen en contient 270 mg. Mais il faut savoir que le cholestérol des aliments ne représente que 25% du cholestérol de l’organisme: les 75% restants sont fabriqués par le foie. Il est conseillé de consommer entre 10 et 20 g de beurre par jour, selon l’âge et l’activité, pour bénéficier des bienfaits de ce produit laitier.

Conclusion: le beurre est bon pour la santé, mais en quantité raisonnable.