Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les légumes oubliés, des trésors à découvrir
Le panais
Egalement nommé « carotte d’hiver », le panais est une racine au goût et à la couleur proches du navet. Il est plus riche en fibres, vitamines et minéraux (notamment en potassium) que la carotte, dont il partage la saveur et la forme.
Il se cuisine comme la pomme de terre mais peut, lui, se consommer cru. Plus vous le choisirez frais, meilleur sera son goût. Préférez les racines moyennes, plus tendres et se conservant jusqu’à 2 semaines dans un sac plastique perforé placé au réfrigérateur. Il est très apprécié dans les potages et veloutés.
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