Mousse de grenade et de noix de coco d'après une recette issue du site http://www.cuisine.berberber.com/

INGREDIENTS 

1 grenade

20 gr de noix de coco en tranches

3 feuilles de gélatine

30 cl de lait de coco

60 gr de sucre

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

20 cl de crème entière

4 cuil à soupe de sirop de grenadine

Sucre glace

PREPARATION

Coupez la grenade en 2, prélevez les grains et réservez-les. Avec un couteau économe , coupez la noix de coco en fines lamelles. Réservez.

Faites tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide . Portez la moitié du lait de coco à ébullition avec la moitié du sucre. Retirez du feu. Essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans le lait de coco chaud . Mélangez avec le reste du lait de coco.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajoutez le reste du sucre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange brille. Fouettez la crème en chantilly (pas trop ferme ). Incorporez au lait de coco. Mélangez ensuite délicatement avec les blancs en neige.

Versez la moitié de cette préparation dans un récipient. Mélangez le reste avec le sirop de grenadine, versez dans un 2ème récipient. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 h.

Pour servir, plongez 1 cuillère dans de l'eau bouillante, prélevez des quenelles de mousse et dressez-les. Garnissez de grains de grenade et de lamelles de noix de coco. Saupoudrez de sucre glace.

Servir bien frais avec des fraises.