Les protéines assurent énormément de fonctions différentes au sein de l’organisme : structure des cellules, transport de molécules, modulation de l’activité d’autres protéines, réception et transmission de signaux. Eléments de construction et de réparation de l’organisme, les protéines participent aussi au bon fonctionnement de l'organisme, et en particulier dans sa défense contre les maladies. Elles sont, de plus, indispensables à la croissance des enfants, ainsi qu'à la formation du fœtus chez les femmes enceintes.

 

Par ailleurs, les protides représentent la seule source d’azote, élément chimique indispensable à la vie.