Cette recette ne vous demandera que quelques coups de cuillères, pour un velouté original, léger et savoureux à la salade mâche et aux fanes de radis. Promis, une fois goûtée, vous ne vous débarrasserez plus les fanes de votre botte de radis, ni de la mâche un peu altérée !

Légume-racine parmi les moins énergétiques, le radis est disponible tout au long de l’année. D’un point de vue diététique, son principal intérêt- outre sa pauvreté en nutriments énergétiques (protéines, lipides et glucides)- réside dans sa richesse en minéraux et en oligoéléments tels que potassium, calcium, soufre, magnésium. Il ne contient que peu de vitamines, contrairement aux fanes qui en sont bien plus riches ! Ces dernières sont une excellente source de provitamine A, de vitamine B9 (acide folique), et de vitamine C. Enfin, elles renferment 2.3g de fibres pour 100g, aux propriétés rassasiantes.

Quant à la mâche, récoltée de novembre à mars, elle fût longtemps considérée comme salade sauvage de cueillette. Ce n’est qu’à partir du XVIIème siècle qu’on la cultiva en France. D’un beau vert brillant, ses feuilles à la fois tendres, fermes et goûteuses se dégustent aussi bien crues que cuites ! Comme tous les légumes-feuilles, cette salade très riche en eau bénéficie d’une excellente densité nutritionnelle. Son principal atout est son exceptionnelle richesse en provitamine A, de sorte que 100g de mâche suffisent à couvrir quasiment tous nos besoins journaliers ! Elle renferme elle aussi, des vitamines B9 et C, qui seront mieux préservées par une cuisson courte, ainsi que du calcium et du phosphore.

 

Recette pour 4 personnes 

 

 

- Épluchez et ciselez l’échalote. 

 

- Faites-la suer dans une cocotte quelques minutes, avant d’ajouter les fanes de radis et la mâche bien rincées sous l’eau froide.

 

- Ajoutez le thym, le laurier et l’ai écrasé. Mouillez avec 1 litre de bouillon salé et laissez cuire durant 15 minutes environ à ébullition.

 

- Retirez les aromates et assaisonnez de poivre et de muscade, rectifiez si besoin la salaison.

 

- Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un velouté mousseux et homogène. 

 

- Si vous souhaitez ajuster la texture et l’épaissir un peu, délayez une cuillère à soupe rase de fécule de maïs dans un peu de lait écrémé, versez le mélange dans le velouté et laissez épaissir à feu doux tout en remuant. Vous pouvez aussi y ajouter un peu de crème fraîche allégée.

 

- Décorez de quelques brisures de noisette et de fines rondelles de radis, et dégustez bien chaud.

La mâche peut bien sûr être remplacée par d’autres salades, comme la roquette ou encore la laitue. Si vous préférez les potages, vous pouvez y ajouter quelques pommes de terre. Savez-vous que la couleur des radis varie en fonction du pH ? Les rincer avec de l’eau citronnée l’avive. Autrefois, ils étaient consommés en début de repas pour ouvrir l’appétit.

 

Bon appétit !