Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Cuisson des aliments et équilibre alimentaire
Le principe
Les aliments sont immergés dans un bain de matières grasses – l’huile le plus souvent – porté à température très élevée, entre 140 et 180°C.
Pour quels aliments
Idéal pour les pommes de terres, les petits poissons de type éperlans et les calamars.
Avantages
Les aliments sont particulièrement savoureux et l’amidon des pommes de terre par exemple est très digeste.
Inconvénients
La matière grasse utilisée doit supporter des températures très élevées ; il faut préférer les huiles d’arachide, de tournesol ou de pépins de raisin à celles d’olive, de colza ou au beurre. Par ailleurs, elle doit être changée régulièrement.
Les aliments se gorgent de lipides et la haute température détruit la vitamine C et certaines vitamines du groupe B.
- Présentation
- La cuisson des aliments
- Les conséquences organoleptiques de la cuisson des aliments
- Les conséquences de la cuisson des aliments sur la valeur nutritionnelle
- La cuisson à l’eau ou dans un liquide, le pochage : idéal pour cuisiner les céréales
- La cuisson à la vapeur et sous pression : idéale pour cuisiner les légumes
- La cuisson au micro ondes : idéale pour déongeler et réchauffer les aliments
- La cuisson à l’étouffée : un concentré de nutriments !
- Rôtir et griller : idéal pour cuisiner les viandes
- La cuisson au wok ou le sauté : l'équilibre alimentaire venu d'Asie !
- La friture : pour cuisiner de façon conviviale et festive !
- La cuisson mixte, braisé et mijoté : idéale pour cuisiner les viandes et les volailles
- Les cuissons… sans cuisson !
Dossiers