Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les épices, parfums et saveurs en cuisine
Épices, condiments et aromates : quelle différence ?
Un aromate désigne une substance parfumée, odoriférante, d’origine végétale, utilisée en médecine, en parfumerie, en cuisine. Si l’on s’en tient à cette définition, les épices sont donc des aromates. Mais alors, les herbes aromatiques, voire les condiments peuvent également s’y rattacher !
Généralement, le terme « épice » est confié à une substance végétale aromatique – un aromate donc – à la saveur forte, prononcée et souvent piquante, qui sent bon l’exotisme. Mais à l’inverse du condiment, l’épice ne se mange pas telle quelle. Elle intervient dans la préparation du plat, auquel elle confie une saveur spécifique et reconnaissable. Le condiment est quant à lui une préparation plus ou moins élaborée, servi à part du mets.
Ainsi, la graine de moutarde est une épice, alors que la moutarde de table fait partie de la famille des condiments, au même titre que le piccalilli ou les pickles par exemple.
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- Pourquoi les piments sont-ils si forts ?
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- Épices, condiments et aromates : quelle différence ?
- Utiliser les épices dans la cuisine de tous les jours
- Les vertus médicinales des épices
- Valeurs nutritionnelles des épices
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