Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Tout savoir sur les additifs alimentaires
Zoom sur les principaux additifs alimentaires
Edulcorant.
Il y a deux types d’édulcorant. Les édulcorants de charge, deux fois moins caloriques que le sucre et les édulcorants intenses dont les pouvoirs sucrants sont très forts.Effet technologique.
Ils permettent aux produits sous forme de poudre de se conserver sans l’agglutiner.Emulsifiant.
Ils permettent de rendre miscible un corps gras ou de l’eau. Le plus connu reste la lécithine qu’on trouve dans le jaune d’œuf : c’est grâce à elle que la mayonnaise se tient.Poudre à lever.
Elle libère du gaz sous l’effet de la chaleur et fait gonfler très efficacement une pâte.Sel de fonte.
Ils sont utilisés dans la fabrication de fromages fondus pour disperser les protéines et les lipides et obtenir un produit homogène.A lire aussi :
Les additifs alimentaires en questions
Les additifs alimentaires en questions
Les Derniers
Dossiers
Dossiers