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L'artichaut
La manière la plus simple de consommer l’artichaut et d’en apprécier toute la saveur consiste à le faire cuire et à le servir tel quel.
Pour 4 personnes, comptez environ 500 g d’artichauts frais.
- Brisez les tiges des artichauts d’un coup sec : cela permet de retirer les parties filandreuses. Retirez-en les feuilles extérieures. Lavez-les soigneusement en les passant sous l’eau.
- Privilégiez la cuisson à la vapeur ou à l’autocuiseur, qui prendra de 10 à 20 minutes, selon la taille de l’artichaut. Vous pouvez également opter pour la cuisson au micro-ondes : dans ce cas, versez 200 ml l’eau salée dans un récipient adapté, disposez les artichauts, couvrez et comptez environ 7 à 10 minutes de cuisson. Pensez à vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le fond (côté tige), elle doit s’introduire facilement.
Une fois cuit, les feuilles situées près du coeur se détachent facilement lorsqu’on les tire.
Vous pouvez réaliser une sauce au yaourt ou au fromage blanc (2 grosses cuillères à soupe) auquel vous ajoutez un hachis de persil, d’ail et de ciboulette, sel et poivre et éventuellement du jus de citron. Réfrigérez la sauce avant de la servir avec les artichauts.
Si vous n’en consommez que le cœur, vous pouvez le proposer en entrée protidique, avec 240 g de crevettes roses cuites décortiquées, 1 cœur de scarole, ainsi que 2 feuilles d’estragon, quelques brins de ciboulette, 1 bouquet de cerfeuil, hachés dans une vinaigrette à la moutarde, au jus de citron et à l’huile de noix.
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