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La mâche
Présentation
Apparue en France à la Renaissance sous le nom de "boursette" et décrite par Ronsard comme "la petite salade des champs et des prés", la mâche est produite à 95 % dans la région nantaise, qu'elle apprécie pour son sol sablonneux.
Elle appartient à la famille des Valérianacées. Dès l'automne et durant tout l'hiver, elle pousse en rosettes de feuilles rondes, d'un vert foncé, à l'aspect velouté.
La France, avec 20000 tonnes annuelles, est le premier producteur européen de mâche devant l'Allemagne et l'Italie.
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