Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Du soleil en hiver avec les agrumes
Vertus nutritives des agrumes
Oranges, citrons, pamplemousses, clémentines et mandarines se caractérisent par une chair juteuse (riche en eau), et un apport énergétique modéré (45 kcal/ 100 g en moyenne).
Les glucides sont les principaux constituants énergétiques des agrumes : saccharose, fructose et glucose. L'équilibre entre la teneur en glucides et la teneur en acides organiques naturels définit la saveur plus ou moins douce de l'agrume. Ainsi, le citron, riche en acide citrique (5%) a un goût acidulé très marqué, alors que la clémentine, moins riche (0,8%) a une saveur plus douce. Autre attrait des agrumes, ils sont riches en fibres, qui régulent les fonctions digestives.
Source de vitamine C par excellence, les agrumes en ont fait leur principal atout. Leur milieu acide et leur peau épaisse permettent une stabilité relative du taux de vitamine C durant plusieurs semaines après la récolte. Ils renferment en moyenne 70 mg/100 g de vitamine C, et jusqu’à 129 mg/ 100 g ; le plus riche étant le citron.
L’acide folique est présent en proportion non négligeable, ainsi que les vitamines B1, B3 et B6. La vitamine E s’y trouve en très faible quantité. Plus les fruits sont rouges, plus ils sont riches en bêta carotène (vitamine A).
Ils sont également une source appréciable de calcium (entre 20 et 40 mg/ 100 g), dont la bonne assimilation par l'organisme est facilitée par un bon rapport calcium/phosphore, la présence d'acide citrique et de vitamine C. Ils contiennent aussi du potassium, du magnésium, du cuivre et des flavonoïdes, composants utilisés pour améliorer tonus veineux et drainage lymphatique.
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