Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Délicieuses légumineuses
Conservation des légumes secs
La teneur en eau des légumineuses est de l’ordre de 10 à 12%.
Il existe des risques microbiens qui nécessitent une conservation des graines dans un contenant étanche, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et des insectes.
Elles peuvent être conservées ainsi durant un an ; à noter qu’elles perdent en digestibilité en fonction de la durée de stockage.
Indéniablement, les conserves de légumes secs offrent une grande facilité de stockage et de préparation, ainsi qu’un gain de temps notable car ils sont précuits.
Il existe des haricots demi-secs à écosser qui se conserve au réfrigérateur et nécessitent un blanchiment de quelques minutes avant d’être consommés.
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