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La betterave rouge
La betterave est un légume racine voisin de la bette et de l’épinard.
Elle doit sa magnifique couleur rouge violacée à un pigment, la bétalaïne, utilisé comme colorant alimentaire et comme teinture. La consommation de betterave peut d'ailleurs colorer les urines et les selles en rouge, sans conséquence sur la santé.
Elle se conserve 3 à 4 jours dans le bac du réfrigérateur. La betterave le plus souvent consommée cuite, est également délicieuse servie râpée, crue en salade, accompagnée par exemple d'une vinaigrette moutardée. Le traditionnel plat d’Europe de l’est, le Borsch a fait de la betterave son ingrédient principal.
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