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La mayonnaise
L’origine de la mayonnaise est très contreversée. Selon la légende, elle aurait été créée en 1756 par le cuisinier du duc de Richelieu, à partir des deux seuls ingrédients dont il disposait : des œufs et de l'huile. Il l'aurait réalisée suite à la prise de Port-Mahon, d'où son nom de "Mahonnaise". Pour d'autres, elle serait née à Bayonne qui en aurait fait sa spécialité (sauce "bayonnaise").
Le Grand Larousse gastronomique la définit comme une "sauce émulsionnée froide, à base de jaune d'œuf, de moutarde, de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre" : la mayonnaise se compose de gouttelettes d'huile dispersées dans l'eau apportée par le jaune d'œuf et un liquide (vinaigre, jus de citron, etc.).
Des variantes existent : mayonnaise aux blancs d’œufs, à l’œuf entier, aux jaunes d’œufs.
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