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Le thon
Présentation
Le thon désigne plusieurs espèces de poissons dont le thon blanc et le thon rouge sont les plus connus. Les volumes de pêche atteignent 3,5 millions de tonnes par an.
Le thon germon (blanc) vit en Europe dans les eaux de l’Atlantique de juin à octobre. Sa chair rouge savoureuse et tendre le rend très apprécié des consommateurs et notamment des amateurs de sushis.
Une part importante de la production est destinée à la mise en conserve, un mode de conservation et de consommation très pratique.
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