Brèves: l'actualité minceur et bien-être
Moins cuire ses aliments pour mieux vieillir
Le 24/03/2014 par Marine Quinton
L’Académie nationale de pharmacie met en garde contre certains aliments qui, cuits trop brutalement ou à trop forte température, pourraient entraîner un vieillissement prématuré et accroître les risques de maladie d’Alzheimer, de diabète ou encore de maladies rénales.
Les aliments trop cuits seraient néfastes pour la santé
En matière de cuisson, on a tendance à dire que c’est chacun ses goûts ! Pourtant, les adeptes du bien cuit (voire du très cuit) vont peut-être repenser leur préférence après la lecture de cet article. En effet, la semaine dernière, l’Académie nationale de pharmacie a révélé que certains aliments trop cuits seraient néfastes pour la santé et provoqueraient une accélération du vieillissement.
Lorsqu’ils cuisent, certains aliments qui contiennent des sucres et des protéines fabriquent des produits de glycation avancée. S’ils sont présents en grande quantité dans l’organisme, ces derniers peuvent favoriser l’insuffisance rénale, le diabète, l’hypertension et le vieillissement vasculaire. De plus, les zones trop cuites contiennent de l’acrylamide, un produit de synthèse toxique et cancérigène.
Préférer les cuissons douces, à l’eau ou à la vapeur
Évitez donc de trop cuire, frire, dorer vos aliments, et surtout, ne les carbonisez jamais ! Idéalement, cuisinez à basse température (moins de 120 degrés) et préférez la cuisson à l’eau ou à la vapeur, plutôt que les grillades et le rôtissage. L’Académie invite également l’industrie alimentaire à favoriser ”les cuissons douces en évitant les surchauffes et la carbonisation”.
Huit aliments sont particulièrement montrés du doigt : les frites au four, les croustilles de pomme de terre, les céréales, le pain grillé, les biscuits, le pain blanc et le café.
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