Brèves: l'actualité minceur et bien-être
Une 6e saveur découverte
Le 30/07/2015 par Gaëlle Le Pemp
Encore aujoud’hui, les experts identifiaient cinq saveurs différentes, à savoir le sucré, le salé, l’amer, l’acide ainsi que l’unami, représentant le “goût savoureux” comme celui présent dans les tomates, la sauce soja, par exemple…
Une étude parue récemment déclare que le palais serait capable d’identifier une 6e saveur, à savoir celle du gras, appelée oleogustus.
L’oleogustus, un signal lancé par l’organisme
Le professeur Richard Mattes, auteur principal de l’étude explique qu’il n’existe pas réellement de définition du goût. Il doit y avoir plusieurs critères. “Ce stimulus doit avoir une structure unique, il doit interagir avec un récepteur unique, il doit être transmis par les nerfs du goût au système nerveux central où l’information du goût est décodée et il doit y avoir une fonction particulière.”, explique l’auteur principal de l’étude. Il explique également que resentir cette 6e saveur serait un signal lancé par l’organisme. En effet, il explique que penser au goût du gras fait penser à quelque chose d’onctueux. Cependant, pour lui, il ne s’agit pas de la saveur du gras mais "d’une sensation apportée par les triglycérides de certains aliments”.
Le goût d’une huile de friture réchauffée plusieurs fois
Le chercheur donne d’ailleurs plus d’explications quant à cette nouvelle saveur. La saveur de l’oleogustus serait équivalente à celle d’un aliment qui aurait trempé dans une huile réchauffée plusieurs fois.
“C’est pour cette raison que l’industrie agro-alimentaire fait de grands efforts pour maintenant les concentration des acides gras des aliments au-dessous des seuils de détection, parce que si vous pouviez détecter leur goût, vous seriez susceptibles de ne pas manger des aliments”.