Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Comment bien choisir ses viandes
La viande de porc
Concernant la viande de porc, il convient d’éviter de consommer les morceaux les plus gras, d’autant que le porc est le plus utilisé pour les charcuteries (à éviter bien sûr !).
L’adage « tout est bon dans le cochon » ne peut s’appliquer à un équilibre alimentaire pour plusieurs raisons : les lipides du porc sont majoritairement rassemblés sous la peau et aux extrémités, en couches adipeuses plus ou moins épaisses.
Il convient de choisir des morceaux sans graisse de couverture et de retirer le gras visible.
Vous pouvez choisir le filet mignon (à rôtir sans graisse), la noix de côte de porc, le rôti de porc (dans le filet) ainsi que le jambon cuit dégraissé.
En revanche, l’échine, les côtelettes, les travers sont à éviter car ils sont bien plus gras, la viande est bien plus persillée et il est difficile dans ce cas d’en retirer le gras.
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