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Les lentilles
Très probablement originaire d'Asie centrale, la lentille est une plante herbacée de la famille des Papilionacées, consommée depuis plus de 8000 ans.
Il existe 4 variétés de lentilles
- la verte, la plus répandue, au goût fin évoquant la noisette. Elle est produite à 80% dans la Haute-Loire.
- la blonde, plus grosse et une peu moins savoureuse que la verte, n'est pas cultivée en France.
- la rouge, la plus rare d'entre toutes, est presque uniquement cultivée en Champagne, où elle est appelée "lentillon".
- la corail, de couleur rose saumon, au goût fin et agréable, est produite en Afrique du nord et au Moyen-Orient.
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