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La courgette
La courgette appartient à la famille des Cucurbitacées (courge, citrouille, potiron). Originaire d'Amérique centrale, les Italiens la découvrent au XVIIIe siècle et les français, beaucoup plus récemment, au début du XXe siècle.
Cueillie jeune et consommée juste avant sa maturité, la courgette est cultivée toute l’année principalement dans des serres. Elle peut être de forme allongée ou ronde, de couleur verte ou marbrée.
Il existe plusieurs variétés de courgettes : la ronde de Nice, la reine des Noires, la blanche de Virginie, la grisette de Provence, la Goldrush et la trompette, très prisée pour sa fleur jaune et allongée, particulièrement appréciée farcie.
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