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Le beurre
Présentation
Le beurre est une matière grasse d'origine laitière, obtenue en battant la crème du lait de vache. Il contient au minimum 82 % de lipides.
20 litres de lait entier sont nécessaires afin d'obtenir 1 kg de beurre. Sa couleur (de blanchâtre à jaune) et sa texture dépendent de la saison et de l’alimentation des vaches.
Le beurre dit « salé » contient plus de 5 % de sel ajouté, le beurre « demi sel » en comporte 0,5 à 3% et le beurre doux ne présente pas d'adjonction de sel.
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