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Le haricot vert
Le haricot vert, originaire d’Amérique du Sud, appartient à la famille des Fabacées.
Il rejoint le continent européen au XVIe siècle. Au XVIIIe siècle, les Italiens se mettent à le déguster entier, avec graines et cosses, avant sa pleine maturité, alors que seules ses graines étaient consommées jusque là.
En France, le haricot vert est cultivé dans le Val de Loire, le Roussillon et la Vallée du Rhône.
Il en existe plus de 200 variétés, dont les haricots verts filets, les haricots mange tout ou les haricots verts beurre. Ils sont disponibles toute l’année dans le commerce en bocaux, en conserves et en surgelés.
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