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Le haricot vert
Salade de haricots verts aux amandes ( d'après une recette de Perrine Raverdy )
INGREDIENTS
500 g de haricots verts fins
8 oeufs de caille (facultatif)
50 g d'amandes effilées
3 c. à soupe d'huile de noix
2 c. à soupe de vinaigre à l'estragon
Quelques brins de cerfeuil
Sel, poivre
PREPARATION
Eplucher et laver les haricots verts. Les plonger 10 min dans l'eau bouillante salée. Ils doivent être encore fermes. Egoutter. Rafraîchir à l'eau froide.
Faire durcir les oeufs de caille 4 min à l'eau bouillante. Les rafraîchir. Les écaler. Réserver.
Dans un petit saladier, mélanger huile et vinaigre. Saler, poivrer. Passer les amandes à la poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Réunir les haricots verts et les amandes dans le saladier. Remuer délicatement.
Disposer les haricots au centre de chaque assiette en leur donnant la forme d'un nid. Déposer 2 oeufs au centre et decorer de quelques feuilles de cerfeuil.
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