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Le litchi
Le litchi – ou letchi - est le fruit du litchi sinensis, arbre tropical originaire de Chine dont la culture date de 111 avant J.-C. La production fruitière s’est étendue à d’autres pays tropicaux, dont le Madagascar, qui exporte la majeure partie des litchis que nous découvrons sur nos étals du novembre à février.
Parfois appelé « cerise de Chine », le litchi offre une chair d’un blanc laiteux à la fois juteuse, sucrée et parfumée qui en fait un fruit très apprécié pour les fêtes de Noël ou du Nouvel an. Sa partie pulpeuse entoure une graine unique qui ne peut être consommée à cause de sa toxicité.
Sa coque, d’aspect écailleux, se pare d’une couleur rose orangé, voire rouge à maturité. Elle est mince, cassante et brunit après cueillette sous l’action de la chaleur et de la lumière, ce qui n’altère en rien la saveur et la qualité du fruit.
Le litchi ne mûrit plus après récolte et suppose donc une manipulation précautionneuse : il se conserve très bien au réfrigérateur, enveloppé dans du papier et se prête également à la congélation (entier ou seulement sa pulpe). En Chine, les litchis sont parfois séchés afin d’être conservés, puis dégustés telles des friandises ou encore trempés dans du thé pour y diffuser leur sucre et leur arôme de rose.
L’idéal est de choisir les fruits frais, cueillis à maturité, munis d’une écorce dure et non craquelée, d’une belle couleur vieux rose, tirant sur le rouge.
En cuisine, le litchi frais constitue un dessert frais et délicat, mais se marie aussi bien cru que cuit à des mets aussi bien sucrés que salés.
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