Nutrition: équilibre, plaisir et découverte

Clafoutis de St Jacques aux poireaux - La recette de la semaine d'Anaël Stolz

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Le 18/03/2013 par Anaël Stolz

Rien de tel que le clafoutis pour faire souffler un vent de printemps dans la cuisine hivernale ! Revisitons ce grand classique avec les fruits favoris de Vénus pour une belle alliance gastronomique de la terre et la mer…

Goût et qualité nutritionnelle

Ce plat, très simple et rapide à réaliser, bénéficie d’une bonne qualité nutritionnelle, enchantant à la fois papilles, pupilles et silhouette !

Il permet d’apporter une bonne proportion des 3 nutriments énergétiques que sont les protéines, les glucides et les lipides.

Valeur nutritive des mollusques et autres fruits de mer

La valeur nutritive des mollusques bivalves telles que les noix de Saint Jacques est particulièrement intéressante, comme la plupart des fruits de mer. Ils sont riches en protéines de très bonne qualité - richesse qui leur permet de les utiliser comme aliments équivalant à la viande, aux poissons ou aux œufs-, et ont une faible teneur en matière grasse (moins de 1.5g/100g !).

Les acides gras constituant ces lipides sont en majorité polyinsaturés, ce qui fit de la Saint Jacques une excellente source d’oméga-3, qui contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires. Ils apportent du fer en quantité intéressante, bien assimilé en présence de vitamine B12 contenue dans la chair, et regorgent de minéraux et oligoéléments dont le magnésium, le phosphore, le cuivre, l’iode, le zinc, le sélénium le manganèse, le fluor…

La quantité de farine, source de glucides complexes, équivaut à 40g de pain (soit 2 tranches). Les poireaux comme le fenouil apportent fibres, vitamines et minéraux ; leurs saveurs se marient à merveille et le goût anisé du fenouil parfume agréablement les fruits de mer comme les poissons.

Pour un repas équilibré, complétez la portion de ce clafoutis salé gourmand et parfumé de salade verte, d’un morceau de pain et d’une portion de fromage et d’une douceur pauvre en sucre.

La recette pour 4 personnes

Pour la pâte :

120g de farine

2 petits suisses à 20% de MG

2 œufs

1 sachet de levure chimique

4 cuillères à soupe de lait écrémé

Pour la garniture :

400g de noix de St Jacques surgelées sans corail

2 poireaux

1 bulbe de fenouil

2 échalotes

½ verre de vin blanc

1 cube de bouillon de poule dégraissé

Epices : cumin, baies roses, paprika

Sel et poivre

Mettez les St Jacques à décongeler dans un bol de lait écrémé : elles garderont ainsi tout leur moelleux.

Coupez le pied et les feuilles vertes des poireaux, fendez-les en deux dans la longueur et lavez-les à grande eau. Faites de même avec le bulbe de fenouil.

Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites fondre les échalotes, puis les poireaux et le fenouil préalablement coupés en fines rondelles. Ajoutez un ½ verre d’eau et un ½ verre de vin blanc sec, un cube de bouillon de poule dégraissé, une bonne pincée de cumin, une cuillère à café de baies roses, salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes environ en mélangeant de temps à autres.

Pendant ce temps, préparez l’appareil à clafoutis. Dans un saladier, mélangez vigoureusement tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez-y la moitié des légumes et des St Jacques, et 2 bonnes pincées de paprika.

Dans un moule, versez toute la préparation et répartissez le reste des légumes et des noix de St Jacques sur le dessus. Donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de paprika et de baies roses avant de mettre à cuire à 250°C (th.8) pendant 15 à 20 minutes.

Bonne dégustation !

Astuces et variantes

Les noix de Saint Jacques n’ont pas besoin d’être totalement décongelées pour les incorporez à la préparation, elles n’en seront que plus moelleuses. Les plus pressés peuvent utiliser des légumes également surgelés, qui bénéficient d’une excellente qualité nutritionnelle, et les mettre à cuire au four à micro-ondes.

Vous pouvez bien entendu varier les saveurs en remplaçant les Saint jacques par d’autres fruits de mer, et par tous les poissons ! Les légumes peuvent eux aussi être variés à souhait, et un peu de concentré de tomate dans votre appareil à clafoutis apportera couleur et saveur, tout comme un hachis d’herbes aromatiques.