Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
La recette de la semaine: cabillaud de Norvège grillé à la sarriette, haricots coco citronnés
Le 18/06/2012 par Marie Lascaux
Poisson blanc, légumes frais, légumineuses: cette recette de cabillaud qui fait honneur aux produits de Norvège est à la fois parfaitement équilibrée et délicieusement parfumée.
Le cabillaud, ce poisson blanc très prisé des plus jeunes sous forme de bâtonnets panés, est réputé être une espèce en danger: si ce constat est malheureusement vrai dans la mer du Nord, dans la mer de Barents, où les marins norvégiens pêchent 92% des poissons vendu sous l'appellation "Cabillaud de Norvège", il n'en est rien.
Le pays a en effet imposé il y a 20 ans une politique de préservation de l'espèce et de gestion des stocks qui a permis de repeupler cette zone de pêche, désormais la plus riche en cabillauds du monde. Le cabillaud de Norvège figure donc sur la liste verte pour les produits de la mer de l'ONG WWF, destinée aux consommateurs, ainsi que sur la liste verte du Programme Minceur Intégral.
Cabillaud de Norvège grillé à la sarriette, haricots coco citronnés
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 morceau de cabillaud de Norvège de 500g
- 1 branche de sarriette
- 2 litres de bouillon de bœuf
- 400 g de haricots coco frais
- 4 petits oignons blancs
- 1 carotte
- 10 haricots verts
- 1 tomate mondée et épépinée
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 citron jaune
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Le minestrone de légumes
Lavez et épluchez les oignons et la carotte, taillez-les en brunoise puis réservez-les au frais. Faites cuire les haricots verts dans une casserole d’eau salée, et faites les refroidir dans un bain d’eau glacé quand ils sont cuits. Taillez la tomate en dés. Faites cuire les haricots coco dans un litre de bouillon de bœuf avec l’ail, le thym et le laurier, pendant 10 minutes, ajoutez ensuite les dés de carotte et les petits oignons, puis laissez cuire encore 10 minutes. Râpez le zeste du citron dans la cuisson. Réservez dans le bouillon.
La cuisson du cabillaud
Taillez le cabillaud de Norvège en 4 morceaux et réservez au frais. Dans une sauteuse, versez un litre de bouillon de bœuf, réchauffez-le sans le faire bouillir, puis déposez les morceaux de cabillaud de Norvège enduits d’huile d’olive sur le grill ou une plancha qui chauffe avec les branches de sarriette. Laissez cuire 5 minutes de chaque côté.
Finition et dressage
Réchauffez les légumes dans le bouillon de cuisson, ajoutez les dés de tomate et les haricots verts coupés en petits dés. Dans les assiettes chaudes, déposez les morceaux de cabillaud de Norvège, déposez dessus les petits légumes, une pluche de sarriette et servez à part le bouillon de bœuf.
Recette et photo © Centre des Produits de la Mer de Norvège
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