Le 13/02/2012 par Anaël Stolz

Pour la Saint-Valentin, Anaël Stolz vous a concocté une recette aphrodisiaque à base de coquilles saint-jacques flambées et d’épices.

Aphrodite, déesse de l’amour et des plaisirs, est née de l’écume des mers, et fut souvent représentée sur une coquille Saint Jacques…

Ce coquillage, auquel on attribue le pouvoir d’éveiller le désir, est pêché d’octobre à avril, et sa chair est particulièrement bonne en hiver, où on la trouve dotée de son corail- qui n’est autre que ses gonades. La coquille Saint Jacques est particulièrement riche en protéines et en fer, ainsi qu’en autres minéraux et oligoéléments. Elle renferme de plus une faible teneur en lipides.

Le piment de Cayenne est réputé pour ses vertus aphrodisiaques, tout comme la vanille et la réglisse…

Explorez le plaisir par le menu et glissez de l’amour et de la sensualité dans votre gastronomie.

Brochettes de coquilles Saint Jacques au piment de Cayenne

Ingrédients pour 2 personnes

• 8 à 10 noix de Saint Jacques avec corail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (à la truffe, si vous en trouvez)
• Sel au piment de Cayenne
• 1 gousse de vanille
• 4 cuillères à soupe de whisky
• 2 bâtons de réglisse

Pour faire un peu mariner votre moitié…

Faites macérer les Saint Jacques entière dans le mélange d’huile d’olive, additionné de sel au piment de Cayenne et de la gousse de vanille fendue en deux et évidée. Pensez à les retourner régulièrement afin de bien les faire imprégner de cette marinade ensorceleuse.

Pour faire monter la température…

Faites revenir quelques minutes - 2 par face maximum - les Saint Jacques dans une poêle bien chaude à revêtement anti-adhésif, en y ajoutant le jus de la marinade.

Pour enflammer les passions…

Versez sur la préparation 4 cuillères à soupe de whisky que vous faites aussitôt flamber à l’aide d’une allumette.

Pour percer les secrets de Cupidon…

Fendez en deux les bâtons de réglisse et piquez délicatement les noix de Saint Jacques à l’aide pour en former des brochettes prometteuses.

Les plus doués dans la sculpture parviendront peut-être à leur donner une forme de flèche, plus suggestive encore…

Pour envoûter de parfums éveillant tous les sens…

Arrosez les brochettes avec le jus de cuisson passionnément parfumé.

Astuces et accompagnements

Vous pouvez assortir ce plat d’un riz safrané - le safran posséderait lui aussi des propriétés aphrodisiaques - présenté dans l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur, et utiliser ce même ustensile pour réaliser des cœurs de betterave préalablement finement tranchée (à savoir que la betterave crapaudine est plus goûteuse et sa couleur rouge passion). Une fondue de fenouil s’accommodera tout aussi bien à ce plat sensuel…

Laissez vos sens s’éveiller et dégustez en duo ce plat aux parfums et saveurs ensorcelants…

Bonne Saint Valentin !