Nutrition: équilibre, plaisir et découverte

La recette de la semaine : Soupe glacée de melon à l’anis

recette-soupe-glacee-au-melon-et-anis-090714499

Le 09/07/2014 par Anaël Stolz

Simplissime et économique, ce gaspacho revisité saura envoûter vos papilles et vous désaltérer cet été ! Le melon est naturellement très désaltérant et reminéralisant, à privilégier en entrée ou en dessert lors de vos repas estivaux.

Publié le 09/07/2014

Mis à jour le 15/06/2015

Les propriétés du melon

Si l’on suit la stricte définition botanique, le melon est un légume de la famille des cucurbitacées, comme le concombre et la courge notamment. Il en existe de nombreuses variétés en France, dont le « melon charentais », le plus répandu, à l’écorce lisse marquée de sillons verts foncés, et le « melon brodé », dont l’écorce épaisse, couverte de lignes sinueuses en relief, renferme une chair ferme.

C’est typiquement un fruit d’été que l’on trouve sur les étals de juin à septembre. Son taux de sucre varie de 6 à 14%, ce qui en fait un ‘fruit’ moyennement sucré, mais de saveur très douce grâce à sa faible acidité. Il est surtout riche en bêtacarotène -autant que l’abricot-, comme tous les aliments colorés d’orange ou de rouge. Les autres teneurs vitaminiques sont plus modestes, mais il est très riche en minéraux, avec beaucoup de potassium et d’oligo-éléments.

Choisissez-le bien lourd, aux arômes bien sucrés. Pour le faire mûrir, laissez-le à température ambiante, et conservez-le au réfrigérateur une fois mûr, bien emballé afin que son parfum n’imprègne pas les autres aliments !

La recette

Pour 4 personnes :

-1 melon moyen, mûr à point

-1 cuillère à soupe de graines d’anis vert

-1 oignon rouge

-5 cl de Porto blanc

-Edulcorant

-Poivre blanc

Epluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le fondre à feu doux dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans cesser de remuer et stoppez la cuisson avant coloration. Parsemez les oignons fondus de graines d’anis, et arrosez avec le porto banc. Mélangez, puis retirez du feu.

Une fois la préparation un peu refroidie, édulcorez-la à votre goût et poivrez légèrement.

Coupez le melon en deux et videz-le de ses graines. Détaillez sa chair en petites billes, et disposez-les dans un saladier. Réservez-en quelques-unes pour la présentation.

Misez ensemble la préparation aux oignons et les morceaux de melon jusqu’à l’obtention d’une très fine purée. Placez-la couverte au réfrigérateur durant 2 heures.

Juste avant de servir, présentez la soupe de melon bien glacée dans un demi-melon ou de petits bols, et décorez-la avec les billes de melon.

Bonne dégustation !