Le 22/02/2013 par Anaël Stolz

L’endive fait son entrée sur les étals de février ! Découvrez la finesse de sa saveur, dans une version aussi fondante que croustillante, dans une association culinaire gourmande et légère…
 

Ce légume issu d’une racine de chicorée doit sa couleur à l’ombre du plat pays qu’est le sien… Très digeste et peu énergétique, elle est composée de 95% d’eau et contient 2.5g de fibres pour 100g ! Outre un apport vitaminique varié, telles que les vitamines C, B1, B2 et B9, l’endive est une excellente source de minéraux et d’oligoéléments, comme le sélénium (antioxydant) et le potassium.

Son subtil goût amer caractéristique se marie à merveille avec la douceur acidulée du miel, et les saveurs du fromage de chèvre. Cette recette gourmande accompagnera volontiers une viande ou un produit de la mer, mais peut aussi se servir en entrée protidique, tout simplement.

 « ‘Chic -on’ peut déguster une tarte Tatin tout en suivant un programme minceur ! », me direz-vous.

Oui, non sans adopter les bons réflexes ; tout d’abord, troquez la traditionnelle et pâte feuilletée, riche en graisse, contre des feuilles de Brick, cuites sans graisse, pour un feuilletage tout en légèreté. Pensez ensuite à adapter la quantité de fromage en fonction de sa teneur en graisse, ou du moins à consommer des laitages maigres aux autres repas de la journée.

La recette pour 4 personnes

6 belles endives, bien blanches à l’extrémité bien verte
4 feuilles de Brick
2 cuillères à soupe de miel (de lavande ou de trèfle, par exemple)
4 x 20g de fromage de chèvre frais
Sel, poivre du moulin, un peu de thym

Retirer les premières feuilles abîmées pour ne garder que les plus blanches, puis coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. Eliminez la base dure de chaque demi-endive, afin d’atténuer une éventuelle amertume. Passez-les sous l'eau froide, puis essorez-les avec du papier absorbant.
Mettez-les à cuire au four à micro-ondes pendant 2 minutes, puissance maximale.
Faites-les ensuite rapidement revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif- donc sans matière grasse- en ajoutant 1 cuillère à soupe de miel, un peu de thym, salez et poivrez. Une fois les feuilles colorée, retirez-les du feu et réservez-les.

Prenez 4 moules individuels- idéalement à revêtement antiadhésif ou en silicone- d’un diamètre d’environ 10 à 12 cm.
Pliez les feuilles de Brick 2 fois, afin d’obtenir un quart de cercle. Placez l’un des moules dessus pour découper chaque cercle au bon diamètre dans les 4 feuilles de Brick.

Tapissez chaque moule d’un peu de miel et disposez  harmonieusement les endives. Déposez sur chacun une portion de fromage de chèvre, poivrez et recouvrez le tout à l’aide des cercles de feuilles de Brick.


Juste avant de servir, faites dorer au four quelques minutes les Tatins légères, et servez-les aussitôt, retournées sur assiette.

Bonne dégustation !