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D’où viennent les goûts alimentaires ?
 nous apprend que les goûts alimentaires des individus seraient dictés par le code génétique de chacun. "Pin It")
Le 14/06/2013 par Nathalie Tran
Une étude menée par l’Inserm (Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale) nous apprend que les goûts alimentaires des individus seraient dictés par le code génétique de chacun.
La génétique pourrait dicter nos goûts alimentaires
Les chercheurs de l’Inserm ont observé les comportements de plusieurs larves de poissons-zèbres face à des aliments de goûts variés : amer, acide et sucré. On constate que l’animal a rejeté les deux premiers aliments.
D’après les chercheurs, “ce rejet s’accompagnait de la sur-expression du gène egr-1 au niveau des voies oropharyngées, des branchies et des aires gustatives du cerveau.” Ce gène contribuerait alors à l’éducation de nos papilles, en permettant à l’organisme de s’habituer à l’aliment et de le reconnaître comestible.
Autre constat, lorsque les aliments amers et acides ont été associés à du glucomate, substance appréciée des larves, l’aliment a été consommé et aucune réaction n’a été observée sur le plan génétique.
Les goûts alimentaires : une question d’habitude ?
Même si vous n’appréciez pas certains aliments, l’étude nous apprend qu’il est possible de s’habituer à un aliment à force de le consommer. En effet, après quelques jours, les poissons-zèbres ont fini par accepter ces saveurs inhabituelles : l’expression du gène egr-1 a donc diminué, pour revenir à un taux normal. N’ayez crainte, vos enfants s’habitueront aux légumes à force d’en manger !
La possibilité d’un traitement pour les personnes obèses
Alors que la fonction du gène egr-1 reste hypothétique, il faut savoir que si l’étude est applicable sur un homme, le mécanisme du gène egr-1 pourrait aider à modifier les habitudes alimentaires, notamment celles des personnes obèses.
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