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Une étude démontre le caractère addictif des aliments industriels
Le 26/02/2015 par Gaëlle Le Pemp
Des chercheurs de l’université de Yale, aux Etats-Unis, ont réalisé une étude pour connaitre le caractère addictif des aliments industriels.
Des étudiant se prêtent au test
Dans cette étude, les chercheurs ont fait appel à 120 étudiants âgés de 18 à 23 ans. Ces étudiants devaient remplir un questionnaire de nutrition comprenant 25 points à aborder, intitulé Yale Food Addiction Scale, créé et développé en 2009.
Les étudiants ont alors été confrontés à des aliments qu’ils trouvaient irrésistibles après une première bouchée. Pour ce faire, les chercheurs leur ont donc présenté 2 photos à la fois, représentant 2 aliments sur 35, à la composition naturelle variable. Les étudiants devaient ensuite choisir la photo de l’aliment le plus addictifs des deux, d’après eux.
35 aliments de diverses catégories
35 aliments ont été sélectionnés au préalable. Parmi eux se trouvaient 18 aliments très raffinés de façon industrielles, tel que les gâteaux, le chocolat, la pizza et les chips. Quant aux 17 autres aliments non industriels, il y a avait les fruits, légumes et les noix. Les 35 aliments entraient dans les catégories “très gras”, “peu gras”, “forte en teneur en glucides raffinés”, ou “faible en teneur en glucides raffinés”. Ainsi, ils pouvaient tous figurer dans plusieurs catégories comme dans aucune d’entre elle.
Les aliments industriels en première position
Les chercheurs ont alors analysé ces résultats auxquels ils ont ensuite attribués une note de 0 à 6, en fonction des réponses au questionnaire rempli par les étudiants. Il en est ressorti que le chocolat arrivait en tête des 35 produits, suivi de la crème glacée, des frites, des pizzas, des cookies, des chips et enfin des gâteaux.
Ainsi, 15 des 35 aliments de l’étude qui sont les plus addictifs sont industriels. En 16ème position, seulement, arrive le fromage, premier produit non raffiné industriellement du classement.
Les chercheurs ont noté que les aliments produisant le moins de dépendance était les haricots sans sauce, les brocolis, le concombre sans sauce, l’eau, le riz complet, les carottes, les bananes et enfin le saumon.
Une seconde expérience qui confirme les faits
Lors d’une seconde expérience, ces mêmes chercheurs se sont basés sur 384 participants de 18 à 64 ans. Cette fois-ci, les participants n’avaient pas à choisir entre deux aliments mais devaient choisir des denrées créant la plus grande dépendance eux. Suite à ça, les chercheurs plaçaient ces denrées en fonction de ça. La pizza et le chocolat sont à nouveau arrivés dans les premières positions et le concombre est l’aliment le moins addictif des 35 produits proposés.
On remarque ainsi qu’à travers les deux études proposées, les aliments industriels sont ceux qui ont eu le plus de succès et qui ont cet effet plus addictif.