Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Tout savoir sur le calcium
Comment le calcium est-il assimilé ?
L’absorption intestinale, permettant l’assimilation au niveau de la partie haute de l’intestin grêle de 40 à 50% du calcium, est favorisée par un milieu acide, la présence de vitamine D, de lactase et de phosphore (on parle alors du rapport calcium/phosphore, optimal dans les produits laitiers).
Consommer du calcium n’est pas suffisant : il est aussi nécessaire d’apporter à l’organisme de la vitamine D, qui contribue à la bonne absorption intestinale du calcium et à la minéralisation des os. Une partie de cette vitamine est fabriquée par l’organisme - au niveau de la peau lors de l’exposition au soleil - , une autre doit être apportée par l’alimentation (huile de foie de morue, poissons, jaune d’œuf etc.).
En revanche, l’assimilation du calcium est entravée par l’ingestion d’aliments riches en acide oxalique (tels que les épinards) ou d’acide phytique (comme en contient le pain complet), ou encore d’aliments trop riches en fibres. L’alcool, le tabac, le sel et l’excès de protéines animales ont un effet négatif sur la vitamine D et réduisent donc également l’absorption du calcium.
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