Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Vive les soupes d‘hiver !
Velouté de laitue aux noisettes
Pour 4 personnes
100 g de noisettes mondées
1 laitue
1 oignon
750 ml de bouillon de poule dégraissé
1 jaune d’œuf
250 ml de lait ½ écrémé
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
10 g de beurre
Lavez et égouttez soigneusement la laitue. Emincez-la finement et faites-la revenir dans une cocotte avec le beurre et l’oignon haché.
Ajoutez les noisettes grossièrement écrasées après les avoir mondées (faites-les chauffer dans une poêle quelques minutes, la pellicule qui les entoure se détachera alors très facilement).
Couvrez le tout avec le bouillon et laissez mijoter 30 minutes environ.
Battez le jaune avec le lait, et incorporez-les à la préparation.
Mixez le tout.
Vous pouvez épaissir le velouté à l’aide de la fécule préalablement délayée dans un peu de lait froid, puis incorporée dans la préparation sur feu doux en remuant jusqu’à obtention de la texture désirée.
N’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement (attention le bouillon est souvent déjà salé) et à ajouter à souhait de la muscade, du cumin, du gingembre, du paprika ou encore toute herbe aromatique qui s’accommodera à votre velouté.
Variantes
Il est possible de remplacer les noisettes par des lamelles de champignons poêlées, ou encore d’allier laitue et cresson.
Les plus gourmands peuvent préférer la crème fraîche au lait. Dans ce cas fouettez le jaune d’œuf et 50 cl de crème à 15% de matière grasse dans le fond de la soupière, puis versez la préparation mixée dessus en remuant, avant de servir.
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