La noix est un fruit à coque, de la famille des Juglandacées, originaire d’Asie centrale. Elle a été introduite en Europe par les Romains.

La noix est consommée pour son fruit mais également pour son huile.

La France, avec 30000 tonnes de noix par an, est le premier producteur européen, Périgord et Dauphiné en tête.

Les noix sont commercialisées sous plusieurs formes
- fraîches : de mi-septembre à mi-octobre, elles sont aussi fragiles que les fraises et se conservent quelques jours à peine au frais
- sèches : elles se conservent toute l'année.
- en cerneaux : particulièrement pratiques pour leurs utilisations culinaires