Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Tout savoir sur le calcium
Bon à savoir sur le calcium
La cuisson de l’œuf influence beaucoup sa teneur en calcium ; ainsi, l’œuf à la coque en contient 150mg/100g, contre 41 mg pour l’œuf dur! De même, un œuf cru et un œuf poché ont des teneurs égales de 68.4mg, alors que l’œuf brouillé ou au plat, frit, salé, n’en comportent que 57mg.
On trouve dans le cacao une teneur intéressante en calcium (130mg/100g), mais ce dernier est mal absorbé, à cause de la présence d’acides phytique et oxalique qui le rendent inabsorbable. De plus, la teneur moyenne de calcium dans le chocolat noir est plus élevée que dans le chocolat au lait.
Un verre de jus d’orange à teneur garantie en calcium- grâce à l’ajout de ce minéral dans la liste des ingrédients- apporte, selon les marques, 15 à 25% des besoins journaliers recommandés en calcium ; soit jusqu’à 7 fois plus qu’un jus d’orange standard, et autant qu’un yaourt nature !
Les fromages fondus sont les moins intéressants de par leur rapport phosphocalcique inversé, et une densité nutritionnelle calcique moins intéressante que pour les fromages frais ou affinés.
N’hésitez pas à tester vos connaissances et faire de nouvelles découvertes sur le calcium grâce au Quizz Vrai/Faux !
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