Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Tout savoir sur l‘œuf
Des lipides de très bonne qualité
Composés à 65% d’acides gras mono insaturés, les lipides de l’œuf sont de très bonne qualité nutritionnelle. Un tiers d’entre eux sont sous la forme de phospholipides, indispensables au bon fonctionnement du système nerveux.
Œuf et cholestérol
Longtemps, l’œuf a été accusé de faire croître le taux de cholestérol sanguin. Au point même que sa consommation a chuté de près de 25% dans les années 1980, consécutivement à cette annonce. Mais des études publiées quelques années après ont établi que l’organisme fabrique à lui seul 80% du cholestérol qui s’y accumule. L’œuf, alors innocenté, a peu à peu repris sa place dans l’alimentation.
De la lécithine qui limite naturellement l‘absorption du cholestérol
Les œufs contiennent de la lécithine, une substance qui s’associe au cholestérol et limite son assimilation par l’organisme. Par ailleurs, le cholestérol est un élément indispensable à la fabrication des cellules, d’hormones et de la vitamine D. Enfin, il est important de garder en mémoire qu’un organisme en bonne santé régule naturellement le cholestérol : si l’alimentation en apporte en excès, sa production est limitée et son absorption est réduite.
Les œufs : source d’oméga 3 ?
La composition des lipides découle directement de l’alimentation de la poule. En effet, une pondeuse élevée en plein air, qui picore des vers et de l’herbe, ainsi que de graines de lin, produit des œufs riches en oméga 3, ces fameux acides gras si « bons pour la santé ». A l’inverse, les œufs des poules de batterie nourries au grain affichent une qualité lipidique moins intéressante.
Concrètement, dans un rayon de supermarché, l’apposition du logo « Bleu Blanc Cœur » sur l’emballage, indique une alimentation enrichie en graines de lin et donc une teneur intéressante en oméga 3.
- Présentation
- L’œuf, un cocktail de nutriments !
- La protéine de l’œuf : une référence pour les nutritionnistes
- Des lipides de très bonne qualité
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