Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Tout savoir sur l‘œuf
L’œuf, un cocktail de nutriments !
L’œuf se classe parmi les meilleurs aliments, en termes de valeur nutritionnelle. Riche en protéines d’excellente qualité, en vitamines, minéraux et oligoéléments, l’œuf a toute sa place dans notre alimentation quotidienne.
Blanc et jaune : complémentaires et indissociables
Un œuf entier pèse en moyenne 60 g : 40 g de blanc et 20 g de jaune. Il apporte environ 7,5 grammes de protéines, légèrement plus présentes dans le blanc que dans le jaune. Deux œufs équivalent à une portion de viande ou de poisson, pour un coût nettement inférieur. L’œuf est en effet la source protéique la moins chère.
La composition du blanc est assez simple : de l’eau à hauteur de 88%, des protéines, un minimum de glucides, quelques vitamines du groupe B et des minéraux, dont du sodium en quantité notable.
Le jaune seul contient quant à lui 50% d’eau, 30% de lipides, 16,5% de protéines et des vitamines et minéraux en proportion beaucoup plus importante que le blanc. Il doit sa couleur à la présence de caroténoïdes, d’ovoflavine et de xanthophylles, des pigments dont la présence dépend de l’alimentation de la poule.
- Présentation
- L’œuf, un cocktail de nutriments !
- La protéine de l’œuf : une référence pour les nutritionnistes
- Des lipides de très bonne qualité
- Les œufs : une palette de vitamines et de minéraux
- La classification des œufs
- Fraîcheur et conservation des œufs
- L’origine de l’œuf de Pâques
- Comment cuisiner les œufs
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