Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Tout savoir sur les protéines
L‘apport quotidien en protéines doit représenter 11 à 15% de la ration énergétique totale.
Pour une femme, cela représente en moyenne 60 g et pour un homme 80 g.
La qualité des protéines est à privilégier. Certains acides aminés ne sont apportés que par l‘alimentation. Ces neuf acides aminés sont ainsi considérés comme essentiels. Mais toutes les familles d‘aliments ne les contiennent pas. Il faut alors jouer sur la complémentarité des aliments.
Pour que les protéines soient bien digérées et surtout bien utilisées par l‘organisme pour construire par exemple les muscles, il est indispensable d‘associer les céréales (blé, maïs, riz, etc.) à la viande ou aux légumes secs (soja, lentilles, pois chiches, etc.).
Ainsi, le chili con carne mexicain, le couscous d‘Afrique du nord ou encore le Dahl indien représentent des modèles d‘équilibre alimentaire !
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