Originaire de la Cordillère des Andes, la pomme de terre, tubercule de la famille des Solanacées, était cultivée par les Incas, au moins 5000 ans JC.

En 1570,  la "batata" arrive en Espagne. Antoine-Augustin Parmentier persuade Louis XIV de son utilité et l'introduit ainsi dans la société française. En 1850, la production se développe en Île de France, en Bretagne, en Provence et en Aquitaine. La France en est le 2^e producteur européen après l'Allemagne.

Les Français en consomment  65 kilos par personne et par an, sous forme brute et transformée. Les pommes de terre surprennent par la diversité de leurs formes et couleurs. Ratte, Vitelotte, Roseval, Bintje, Mona Lisa... on en dénombre plus de 4000 variétés.