La perte de poids est entraînée par la fonte des réserves adipeuses. Pour cela, on limite la hausse de la glycémie (concentration sanguine de sucre) suite à un repas, en évitant les aliments sucrés. En effet, plus le taux de glucose dans le sang est élevé après un repas, plus le pic d’insuline sera important. Or l’insuline est une hormone hypoglycémiante qui commande le stockage du glucose sanguin dans les cellules sous forme de triglycérides (= gras). Moins il y aura de sucres dans le sang, moins il y aura d’insuline, moins l’organisme stockera les graisses, plus il devra aller puiser dans ses réserves.