Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les 10 aliments les plus riches en protéines
Sans oublier bien sûr les fromages, dont le parmesan : ce fromage à pâte pressée cuite contient jusqu’à 36% de protéines, soit plus de 10.5g de protéines d’excellente qualité pour une portion de 30g.
A cela s’ajoute la plus grande quantité en calcium (383 mg pour cette même portion !), minéral particulièrement bien absorbé et assimilé par l’organisme. Cette biodisponibilité est renforcée par la présence de protéines, de lactose, de vitamine D et de phosphore.
Sa teneur en lipides est bien sûr non négligeable (de l’ordre de 27%), mais n’est toutefois pas plus élevée que celle de la plupart des fromages fondus.
L’emmental talonne le parmesan en terme de quantité de protéines, puisqu’il en contient 29.4% ; suivent le comté et la mimolette (28%)… Outre ces fromages à pâte pressée cuite, les fromages à pâte pressée non cuite contiennent en moyenne 24 à 27% de protéines, contre 20 à 21% pour les pâtes molles et persillées.
Présentation
Quantité ou qualité des protéines?
1. L’œuf
2. Les viandes de boucheries
3. La volaille
4. Le gibier
5. Les poissons
6. Les crustacés et mollusques
7. Le lait
8. Les yaourts nature
9. Les fromages
10. Les féculents
Que savoir sur les protéines ?
Les recommandations d\'Anaël Stolz sur les protéines
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