Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les 10 aliments les plus riches en protéines
A quantité égale de protéines ingérées, les protéines d’origine végétale sont bien moins absorbées que les protéines d’origine animale, qui sont mieux utilisées par l’organisme.
La complémentation consiste donc à associer une protéine pauvre en un acide aminé à une protéine qui, elle, en est riche. Par exemple : viande ou poisson + céréales / viande ou poisson+ pâtes / produits laitiers+ céréales / céréales+ pain / légumineuses+ céréales.
Attention à certains faux amis… les fromages fondus (à 70% de MG, ils ne contiennent que 7.7% de protéines et sont riches en graisses animales). Les steaks hachés à 20% de MG apportent certes, une fois cuits, 21g de protéines pour 100g, mais aussi 25g de matière grasse ! Soit 8 fois plus que dans 100g de jambon cuit découenné dégraissé, qui a la même teneur en protéines. Les poissons panés, souvent frits, apportent 14.5g de protéines pour 100g, mais plus de 12g de lipides.
Enfin, que les gourmands se rassurent, à ces aliments nous pouvons ajouter le cacao en poudre sans sucre, dont la teneur en protéines est intéressante, puisqu’elle est de presque 20% ! Mais la teneur en lipides n’est là non plus pas négligeable : 23% de graisse, dont plus de la moitié en acides gras saturés… A consommer donc avec parcimonie !
Présentation
Quantité ou qualité des protéines?
1. L’œuf
2. Les viandes de boucheries
3. La volaille
4. Le gibier
5. Les poissons
6. Les crustacés et mollusques
7. Le lait
8. Les yaourts nature
9. Les fromages
10. Les féculents
Que savoir sur les protéines ?
Les recommandations d\'Anaël Stolz sur les protéines
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