Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Le régime sans gluten
Qu‘est ce que le gluten ?
Le gluten est un groupe de protéines présent dans le blé et les céréales apparentées : seigle, orge, avoine, épeautre, froment, kamut et triticale. Le gluten du blé se compose de gliadine et de glutéline. La gliadine est une prolamine. C’est l’élément responsable des allergies et intolérances au gluten.
Les autres céréales contenant du gluten ne disposent pas de gliadine, mais d’une prolamine de même structure, qui provoque donc les mêmes effets. Il s’agit de la sécaline pour le seigle, de l’avénine pour l’avoine et de l’hordéline pour l’orge.
- Présentation
- Qu‘est ce que le gluten ?
- Quels aliments contiennent du gluten ?
- A quoi sert le gluten ?
- Quelles différences entre allergie et intolérance ?
- Allergie, intolérance au gluten et maladie coeliaque
- Diagnostic de la maladie coeliaque
- « Je n’ai pas la maladie coeliaque, mais le gluten ne me convient pas... »
- Le régime sans gluten en pratique
- Les risques et les avantages liés au régime sans gluten
- Suivre un régime sans gluten pour perdre du poids
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