Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Le régime sans gluten
Quels aliments contiennent du gluten ?
Tous les aliments dérivés du blé, du seigle, de l‘orge, de l‘avoine, de l‘épeautre, du froment, du kamut et du triticale, ou préparés à base de ces céréales, contiennent du gluten. Ainsi, le gluten se retrouve notamment dans la farine, le pain, les viennoiseries, les pâtisseries, les pâtes, le boulgour, la semoule, les pizzas, les céréales de petit déjeuner, la chapelure, les biscuits.
Il est également présent dans de nombreux aliments industriels, transformés et plats préparés sous forme d’épaississant ou de liant par exemple. Les boissons réalisées à partir de céréales comme la bière ou le whisky contiennent du gluten.
De manière plus sournoise et inattendue, il est aussi présent dans de très nombreuses charcuteries (à l’exception du jambon), dans des fromages frais et dans les produits allégés.
Le seul moyen de le détecter reste de bien lire les étiquettes. Ainsi, la mention des éléments suivants indique généralement la présence de gluten dans la préparation alimentaire : agents anti-agglomérants, amidon et amidon modifié dont l’origine n’est pas précisée, épaississants, malt et extrait de malt, liant protéinique végétal, matières amylacées, matières grasses allégées, protéines végétales.
La meilleure solution pour éliminer le gluten de son alimentation consiste donc à cuisiner le plus possible et avec des produits bruts, non transformés.
A ce jour, la législation n’oblige pas de mentionner la présence de gluten dans les aliments.
- Présentation
- Qu‘est ce que le gluten ?
- Quels aliments contiennent du gluten ?
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