Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Le régime sans gluten
A quoi sert le gluten ?
Le gluten confère de l’élasticité aux pâtes avec lequel il est fabriqué. Il est responsable de la structure gonflée et aérienne du pain par exemple. La farine de blé, utilisée dans la préparation de gâteaux, de pains ou de pâtisserie en contient. Le gluten permet la mise en place d’un réseau protéique qui, lors de la cuisson, emprisonne le gaz carbonique, l’empêche de s’échapper et donne alors du volume à la pâte.
- Présentation
- Qu‘est ce que le gluten ?
- Quels aliments contiennent du gluten ?
- A quoi sert le gluten ?
- Quelles différences entre allergie et intolérance ?
- Allergie, intolérance au gluten et maladie coeliaque
- Diagnostic de la maladie coeliaque
- « Je n’ai pas la maladie coeliaque, mais le gluten ne me convient pas... »
- Le régime sans gluten en pratique
- Les risques et les avantages liés au régime sans gluten
- Suivre un régime sans gluten pour perdre du poids
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