Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les légumes oubliés, des trésors à découvrir
La betterave crapaudine
Connue depuis le 17ème siècle, la crapaudine est la variété la plus ancienne de betterave, qui se récolte en hiver. Sa forme est allongée et conique, et sa peau rugueuse évoque celle du crapaud (d’où son nom !). Sa chair rouge sombre et sucrée, plus goûteuse que la betterave rouge classique, peut être cuite au four ou à l’autocuiseur, ou râpée crue, simplement posée sur un lit de mâche...
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