Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les légumes oubliés, des trésors à découvrir
Le crosne
Originaire du Nord-Ouest de la Chine, le crosne fut cultivé pour la première fois en France en 1882 dans un jardin d’une commune de l’Essonne dont il tient son nom. Ce tubercule blanc dont la forme atypique rappelle celle du ver à soie doit être choisi très frais, puis frictionné avec du gros sel avant d’être soigneusement nettoyé. Il nécessite une cuisson courte (moins de 7 minutes) avant de pouvoir être dégusté. Savourez son goût de noisette, qui rappelle le salsifis, le topinambour ou encore l’artichaut.
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